Inkokt lax med pepparrots- och gurkkräm

Ingredienser
Portioner: 4/10 personer buffé

500 g skinn- och benfri laxfilé
2 morötter
1 rödlök
4 1/2 dl vatten
3 dl rödvinsvinäger
10 vitpepparkorn
10 kryddnejlikor
5 lagerblad
1 1/2 msk salt

GURKKRÄM
1 liten gurka
2 msk färskriven pepparrot
1 1/2 dl gräddfil
2 tsk olivolja

GARNITYR
1-2 selleristjälkar
5 rädisor
4 dillstjälkar

Tillagningstid: Max 20 min
Svårighetsgrad: Medel

Gör så här:

Laxen får en modernt syrlig smak av den kryddiga vinägerlagen.
1. Skala och skär morot och rödlök i tunna skivor.
2. Koka upp vatten, vinäger och kryddorna.
Lägg i morots- och lökskivor.
3. Skär laxen i 4–5 cm stora tärningar.
Lägg dem i den varma lagen.
Låt kastrullen med laxen stå på plattans eftervärme under lock i 10 minuter.
4. Ställ laxen med lagen i kylskåp över natten.
5. Skala och dela gurkan på längden.
Skrapa ut kärnorna.
Tärna gurkan fint och blanda med pepparrot och gräddfil.
Smaka upp med olivolja, 1 krm salt och 1/2–1 krm svartpeppar.
6. Skär selleri och rädisor så tunt som möjligt. Plocka dillen.
7. Vid servering, lyft upp laxen ur lagen och låt rinna av.
Lägg på lite gurkkräm och toppa med selleri, rädisor och dill. FÖR ALLA? Gluten- och äggfri.
Gör mjölkfri: byt gräddfilen i gurkkrämen mot mjölkfri crème fraiche, Sour supreme.
Tips! Riv pepparroten strax före servering för rätta stinget.